2011年11月 のアーカイブ

ガマズミのお酒、ジュース

2011年11月9日 水曜日

ワインは酒税法上は醸造酒であり原料を発酵させて醸造するものです。ガマズミは発酵に必要な糖分が少ないので、ワインにするためには糖分の添加が必要になります。
現状ではガマズミの発酵種は原料の不足から作られていません。一般にガマズミワインと言われているものは、正確にはリキュール（混成酒）であり、ホワイトリカーに漬け込んだ果実酒です。
ガマズミのよく熟した果実を潰し、糖分を原料の３０～４０％を入れてビンにつめ、２０時間おきに布袋に詰めて絞ると、ガマズミのジュースまたはシロップが出来上がります。
絞り汁を高温（８０～１００℃）で急速に加熱して殺菌をして出来上がったジャムは、瓶詰めにして冷暗所で保存をするします。

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